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Le streghe son tornate: il misterioso Pane di Triora
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Uhm... un' invitante novita': Le Polpette di Cabannina
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Il Menu' del Genovese -Cucina Ligure
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Ape in fiore : l'Ape-sto!
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E' nato il Genovese
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Ad ognuno il suo aceto...Oro, Argento e Aragosta
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Sole..mare.. e tante aromatiche acciughe.....
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Mini resonconto... Terroir Vino
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Terroir vino ...Lunedi 7 Giugno 2010 ...e' quasi arrivato...
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Pronti si parte... Il Tartufo e' servito!
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Vino, vino, vino... Terroir vino 2010 in attesa del...
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"...E non è bella festa veramente dove il confetto non sia presente, e battesimi e nascite e sponsali senza confetti son feste banali!"
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Dal 20 al 23 Maggio siamo ad Herbaria-Abbadia di Fiastra (MC)
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12/05/2010 -Chi indovina? Si scioglie in bocca... gustare con cura. Novita'..novita'..novita'!
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Continua la tradizione in cucina...oggi andiamo a Cetara: La colatura di Alici
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CIBUS, 10-13 MAGGIO, PARMA Il Genovese ci sara'!...
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Shhhhh...I segreti SQUISITI on Facebook!
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Sara' anche quest'anno ...Squisito 2010!
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Giornata dedicata alle erbe aromatiche, e al loro utilizzo in cucina - alla riscoperta degli antichi sapori, (Altea, Calendula e Sambuco).
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Sogliole alle viole: ricetta semplice semplice che sa' di Primavera
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Mai provato lo sciroppo e la marmellata di violette?
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Chiusa ieri la 44^ edizione di VINITALY 2010 : a proposito di web
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Chi dice no alla farinata?
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"Bisogna bere per ricordare e mangiare per dimenticare". Ovvero la cucina immorale...
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La scampagnata di Lunedi': Pasquetta siii!
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Una tavola fiorita ... andiamo per ordine!
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The Winner is...
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Conto alla Rovescia... Pochi giorni al Via del 3°Campionato di Pesto al Mortaio!
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Pasqua 2010, Auguri, Uova e tradizione
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Directly from Los Angeles..
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Siamo a preparare il pesto a Los Angeles...Seguiteci
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Gli incontri Voiello: Il primo a Genova da Noi !
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La passione in tavola e...Buon San Valentino!
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Dove gli amanti del cibo si incontrano
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Buon 2010 ... Ricco di sapore..e di tanti eventi gustosi
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I vini biotici: Guida alla degustazione
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Il nostro Menu' di Natale...l'hai gia' visto?
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Cosa regalo a Natale?... riservato a tutti i curiosi (cuochi e non solo !)
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Qualche "sfizietto" in vista del Natale...
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Lo gradireste un goccio di Vin Santo?
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La ricetta del pesto Genovese al mortaio per il Campionato Mondiale ( in tutte le lingue del mondo!)
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Cosa cucino per Natale?
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EUROCHOCOLATE e il CIOCCOLATO in TOTALE LIBERTA'
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3...2...1...conto alla Rovescia...Non e' mai troppo presto...
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Rassegna di Spezie e le ricette in cucina : La cannella
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49° Salone Nautico Internazionale dal 3 all'11 Ottobre 2009- Non mancate !
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Un Buon pesto si accompagna...
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PESTO L'ARTE DEL MORTAIO: Genova celebra la sua grande salsa al basilico con il MONDIALE DEL 2010
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Il Panch Phoron : forse poco conosciuto...
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Noce moscata e Macis: curiosi?
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Una questione piccante
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L'Accademia del Peperoncino
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Il tonno rosso, il tarantello e la ventresca...
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Qualche curiosita'..sul tonno!
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Slow Fish 17-20 aprile 2009
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Siamo al Salone Nautico di Genova
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Sale, mare, estate in tavola...
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Come stupire i Vostri ospiti e preparare dei deliziosi biscottini, con quei fascinosi granelli neri...ecco la ricetta che vi suggeriamo!
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Il Sale non finisce mai di stupire: Un salto alle Hawaii
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Tante curiosita'e tanti tipi di Sali
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Un prezioso gioiello:Cristalli di sale
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Trenette al Pesto
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Paste fresche e poi....salse o sughi?
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Origini della pasta
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Cultura Maccheronica
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La cottura della Pasta: Alcuni semplici consigli
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Una tradizione tutta italiana!
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Venerdì 18 al Bentley Hotel - Genova
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Uova Croccanti della Foresta Nera (Germania)
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La Tavola di Pasqua
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La Colomba di Pasqua
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Alcune curiosità Pasquali
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GIO'UOVO
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Cenni storici sulle uova di Pasqua
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La Storia del Pomodoro
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Ricette al pomodoro
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La Cantina Cològnola
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Il Vocabolario del Foie Gras
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Il Menu del Corso di Natale!
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Un corso di Cucina appena in tempo per Natale!
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Il Salmone
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Olio extra Vergine di Oliva DOP ROSSI, Riviera Ligure di Levante.
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Il Campionato Mondiale di Pesto è sbarcato in Siberia!
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Salone Nautico di Genova
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Rossi / Palatifini a CIBIO dal 28 Aprile al 1 Maggio
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Rossi / Palatifini a Slow Fish dal 4 al 7 maggio
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II° Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio - Fasi eliminatorie
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Un Grande Salone del Gusto
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Febbraio e Marzo ricchi di recensioni
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Euroflora 2006, venite a trovarci!
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Anche quest' anno a Slow Fish!
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Le varietà di Olive da olio in Liguria
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A Genova è nato E.V.O. il negozio dell' Olio e della Pasta.
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Sette peccati di gola: il meglio al prezzo giusto
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L' Aglio di Vessalico
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Il Caviale Iraniano
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Gambero Rosso Tre Bicchieri 2005
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I PRODOTTI FRESCHI
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Slow Fish / Sapore di Mare: mini resoconto
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Mare in Italy
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Palatifini a Sapore di Mare - Slow Fish
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Il Caviale Iraniano
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I Foie Gras
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Conoscere gli Spumanti
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Grandi Barbera alla ribalta
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Tante curiosita'e tanti tipi di Sali
Esistono tantissimi tipi di sali provenienti da ogni parte del mondo ed ognuno con caratteristiche proprie....
Andiamo alla scoperta di qualche Sale ai molti ancora sconosciuto...
Il sale di Maldon? viene dall’Inghilterra ed è attualmente il preferito assoluto degli chef di tutto il mondo. Come si ricava:L'acqua salata è raccolta in depositi una volta ogni quindici giorni, più o meno, con l'alta marea, ma dipende dal tempo, se ha piovuto molto si rimanda perché l'acqua è "diluita". Nel deposito l'acqua perde i primi sedimenti, poi viene filtrata per eliminare ogni traccia di sabbia ed infine messa in enormi "pentoloni" dove viene fatta bollire in modo vivace per circa 15 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
A quel punto inizia tutto un gioco di temperature per ricavare i cristalli di sale, "gioco" che dura da 15 a 16 ore.
In questo periodo i cristalli (che hanno la forma di piramidi rovesciate) si uniscono e si
riempiono di acqua, andando a fondo, fino a quando la maggior parte dell'acqua sarà evaporata.
Ogni mattina il sale è raccolto ai lati dei "pentoloni", poi viene fatto asciugare ben bene e messo alla fine su enormi vassoi in plastica ad asciugarsi in forni con temperature bassissime per 5/6 ore, prima di essere impacchettato per la distribuzione.Il sale di Maldon funziona benissimo, per contrasto, su consistenze morbide, e persino sul cioccolato. Quindi un assaggio e' davvero d'obbligo...
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